2020年7月19日，"蘇蟹閣大閘蟹產業(yè)發(fā)展研究院籌備大會"于上海蘇蟹閣實業(yè)有限公司正式召開。這是全國首個以大閘蟹產業(yè)發(fā)展為宗旨的專業(yè)研究院，匯聚產業(yè)內各路專家和學者，將為中國大閘蟹產業(yè)發(fā)展拉開新時代的序幕。

本次大會議定，由蘇蟹閣公司董事長田和平擔任研究院院長，中國漁業(yè)協(xié)會水產商貿分會常務副秘書長袁道亮擔任研究院執(zhí)行院長，上海海洋大學副校長李家樂擔任研究院榮譽院長，蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會創(chuàng)始會長楊維龍擔任研究院榮譽院長，中國漁業(yè)協(xié)會水產商貿分會會長薛從發(fā)擔任研究院名譽院長，中國漁業(yè)協(xié)會水產商貿分會執(zhí)行會長葛錦海擔任研究院名譽院長，并邀請業(yè)內12位資深專家、學者組建研究院特聘專家團隊。

本次大會還邀請了行業(yè)同仁、媒體記者、電商平臺代表等嘉賓出席，共同探討當前大閘蟹行業(yè)面臨的困境，以及未來的健康發(fā)展之路。下午3:00，會議正式開始，大會由中國漁業(yè)協(xié)會水產商貿分會常務副秘書長、蘇蟹閣大閘蟹產業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長袁道亮先生主持。

（中漁協(xié)水產商貿分會常務副秘書長袁道亮先生）

會議伊始，蘇蟹閣大閘蟹產業(yè)發(fā)展研究院院長田和平先生發(fā)表了重要講話。專注大閘蟹行業(yè)26年的田和平先生，對行業(yè)內的許多現(xiàn)狀有著深刻的認識與擔憂。解決行業(yè)在時代發(fā)展過程中出現(xiàn)的問題，促進全行業(yè)走上適應新時代的發(fā)展之路，這就是田和平先生建立蘇蟹閣大閘蟹產業(yè)發(fā)展研究院的初衷。

發(fā)言過程中，他著重指出了目前行業(yè)內的問題現(xiàn)狀：
首先是規(guī)格，在大閘蟹的交易市場中，存在泡水稱分量這一行業(yè)內不成文的潛規(guī)則，業(yè)內稱之為"1/6規(guī)格"、"2/7規(guī)格"、"3/8規(guī)格"，例如將帶水的2.1兩、3.1兩蟹規(guī)格定為2.5兩和3.5兩。直接導致最終到達消費者手中的大閘蟹，分量嚴重不足，影響了消費者對企業(yè)的信任，損傷整個行業(yè)的口碑，不利于整個產業(yè)的良性發(fā)展。

由此可見，制定大閘蟹規(guī)格標準，刻不容緩。蘇蟹閣公司今年以身作則，率先鄭重承諾：保證到達用戶手中的大閘蟹，與實際重量相符。如有短斤缺兩，賠付兩份同規(guī)格大閘蟹。希望這個舉措能夠在行業(yè)中起到表率，進一步凈化行業(yè)風氣。

（國家行業(yè)標準起草單位）

其次，田和平先生還指出了行業(yè)面臨的多項問題與挑戰(zhàn)。

（上海蘇蟹閣實業(yè)有限公司董事長田和平先生）

好蟹出自源頭。如今很多上游蟹農只注重蟹的數(shù)量而非質量，這就導致養(yǎng)出的大閘蟹品質參差不齊。為了更好的品質，應當樹立可量化的養(yǎng)殖標準，如水質、餌料、蟹苗等，并且在大閘蟹出水前進行檢測，符合標準的大閘蟹，才能予以進入市場。
并且，在當下行業(yè)內，為了趕中秋國慶的節(jié)假檔期，有將大量未完全成熟的大閘蟹趕早上市的情況，這種成熟度不足的大閘蟹，如果按照蘇蟹閣品牌對于品質的要求，90%都是不達標的，口感和飽滿度明顯欠佳，給消費者帶來極差的食用體驗，影響復購的意愿，不利于行業(yè)的長期發(fā)展。對此，田和平先生呼吁，要根據(jù)時令和大閘蟹的成熟度情況，決定大閘蟹的上市時間，保證用戶的品蟹體驗。

另外，田和平先生指出，在大閘蟹卡券銷售終端上，依然存在眾多的消費陷阱和套路。先以明顯低于市場價格來售賣禮券，然后對卡券設立所謂有效期，限制提蟹時間，提高消費者提蟹門檻；發(fā)貨時短斤缺兩、以次充好，甚至干脆無法提蟹。這些情況在每年都有大量的消費者進行投訴，嚴重傷害了行業(yè)的聲譽。他希望，監(jiān)管部門能夠完善相應的機制，對售賣卡券的企業(yè)進行實名登記和備案管理，讓消費者買到的每一張卡券都可追溯，從而保障用戶的消費權益，凈化行業(yè)風氣。
最后，田和平先生鄭重表示，蘇蟹閣大閘蟹產業(yè)發(fā)展研究院的成立，會努力解決上述問題，為消費者創(chuàng)造更加良好的購蟹環(huán)境。蘇蟹閣公司今年首先從自身做起，嚴格遵循行業(yè)標準，做好帶頭模范，為全國大閘蟹行業(yè)樹立標桿。
作為鮮活水產品，進入市場前還有最重要的一個步驟：檢測。對此，安徽水產技術推廣站站長蔣軍進行了發(fā)言。

（安徽水產技術推廣站站長蔣軍先生）

對于大閘蟹來說，其藥物殘留、風險評估等，一直都是重中之重。為了更好地確保"舌尖上的安全"，建議各個大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)都建立檢測點，出水的大閘蟹檢測合格之后才能夠進入市場。在大閘蟹的養(yǎng)殖端，如何提高品質？無錫淡水研究中心研究員周鑫著重探討了空殼蟹的問題。

（無錫淡水研究中心研究員周鑫先生）

空殼蟹是一種比較常見的大閘蟹問題，蟹在養(yǎng)殖期間，連續(xù)的陰雨天氣加上水質問題，導致蟹缺氧，逐步喪失進食能力，最后把自己的肝胰腺耗盡，成為了空殼蟹。這種現(xiàn)象嚴重影響了蟹的飽滿度，研究院今后將著重關注，從源頭上預防空殼蟹的產生，保證用戶的食用體驗。
此外，上海海洋大學教授成永旭、合肥工業(yè)大學教授陸劍鋒、華東師范大學教授陳立僑等專家均提出了重要看法。
作為水產食品加工方面的專家，合肥工業(yè)大學教授陸劍鋒表示，蘇蟹閣大閘蟹產業(yè)研究院的成立，對于行業(yè)來說是非常必要的，并希望自己今后能夠通過研究院這個平臺，為全國大閘蟹行業(yè)做出貢獻。

（合肥工業(yè)大學教授陸劍鋒先生）

餌料品質對于大閘蟹的養(yǎng)殖來說，具有非常重要的影響，華東師范大學教授陳立僑對此進行了詳細介紹。陳教授還表達了自己的美好期許：挪威三文魚每年只有不到100萬噸的產量，卻可以聞名整個世界，未來我國的大閘蟹產業(yè)也要朝這個方向奮勇邁進。

（華東師范大學教授陳立僑先生）

對于蘇蟹閣大閘蟹產業(yè)發(fā)展研究院的未來發(fā)展，上海海洋大學教授成永旭給予了厚望，并指出，大閘蟹產業(yè)已經到了高質量發(fā)展的時期，研究院將對整個產業(yè)鏈條的緊密融合、執(zhí)行，起到意義重大的作用。

（上海海洋大學教授成永旭先生）

在大閘蟹產業(yè)鏈中，最后一環(huán)就是銷售。上海海洋大學教授平瑛建議，未來需要建立更為規(guī)范化的水產市場。以市場消費需求為導向，反饋給上游產業(yè)鏈，針對性解決用戶的需求和痛點，是今后大閘蟹產業(yè)發(fā)展的趨勢。

（上海海洋大學教授平瑛女士）

會議還邀請了大北農集團華東區(qū)總裁范守軍、蘇州湖八鮮生態(tài)農業(yè)發(fā)展公司董事長楊國偉、全國水產養(yǎng)殖網總經理蔡駿等行業(yè)相關的嘉賓代表參與。大北農集團華東區(qū)總裁范守軍表示，與科技進行良性結合，能夠有效促進行業(yè)進步。例如利用水環(huán)境改良技術來預防大閘蟹疾病，以數(shù)據(jù)化模式分析和追蹤養(yǎng)殖過程等，這些都能推動大閘蟹行業(yè)的進一步發(fā)展。

（大北農集團華東區(qū)總裁范守軍先生）

會議最后，研究院榮譽院長李家樂、研究院榮譽院長楊維龍、研究院名譽院長葛錦海三位領導發(fā)表了重要講話。葛錦海指出，大閘蟹是中華民族傳統(tǒng)特色水產品，蟹文化歷史悠久，所有相關從業(yè)者必須從做好大閘蟹產業(yè)的實際出發(fā)，倡導引導行業(yè)的健康發(fā)展，提高大閘蟹這個產業(yè)鏈的層次和品質，最終讓大家吃到實實在在的中華好蟹。

（中國漁業(yè)協(xié)會水產商貿分會執(zhí)行會長葛錦海先生）

對于蘇蟹閣大閘蟹產業(yè)發(fā)展研究院的成立，楊維龍予以了高度贊揚，這是國內第一個大閘蟹研究院，具有非凡的意義。身為蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會創(chuàng)始會長，楊維龍深知"陽澄湖"這個地標對整個大閘蟹行業(yè)的重大影響，以及借陽澄湖之名引發(fā)的種種行業(yè)亂象。楊維龍表示，希望研究院的建立，能夠樹立行業(yè)標準，并為大家?guī)�來更多高端、精品的大閘蟹。

（陽澄湖大閘蟹協(xié)會創(chuàng)始會長楊維龍先生）

研究院榮譽院長李家樂發(fā)表了總結講話。蘇蟹閣大閘蟹產業(yè)發(fā)展研究院的成立，肩負兩個重大使命，一是進一步研究更高品質、更為美味的中華好蟹，二是通過宣傳、推廣，把這些優(yōu)質放心的好蟹提供給廣大消費者。

（上海海洋大學副校長李家樂先生）

研究院將與所有聘請的專家教授一起，把學術研究和實踐操作相結合，不斷推動產業(yè)的高質量發(fā)展。研究院的建立，必然能為大閘蟹行業(yè)帶來嶄新的風氣，蘇蟹閣作為行業(yè)內的標桿企業(yè)，務必以自身的優(yōu)秀品質，促進整個行業(yè)共同進步！